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脱色是食用油加工过程中用于脱除油脂中的色素以及胶杂残留的工艺,可以提高食用油的色泽等级。脱色是油脂加工中重要的工序之一,脱色效果的好坏直接关系到产品的质量和油脂损失。目前工业中应用较广泛的脱色工艺为吸附脱色,吸附剂为活性白土或活性炭。
油脂精炼脱色过程中,脱色的效果受到原料油质量、工艺及工艺条件、操作方式等多方面因素的影响。可以采取以下措施,提高脱色效果。
1、强化油料预处理的软化和蒸炒
软化和蒸炒都是油脂加工过程中的重要工序。铜鼓软化和蒸炒对油料进行水分和温度的调节,让油料中磷脂、棉酚与蛋白质、糖类等物质相结合形成复合物,留于饼粕找那个,减少毛油中磷脂、棉酚、蛋白质等的含量,避免蛋白质、磷脂在高温下糊化、棉酚变性,减少色泽加深的可能性。
2、控制油料的入榨温度和水分
严格控制油料的入榨温度和入榨水分,确保机榨饼的质量,避免机榨饼的糊化与饼中色素过多地溶于油中。
3、加强碱炼脱酸的各环节,确保脱酸效果
在脱酸过程中,选择适当的碱液浓度,确定用碱量,控制碱炼温度和沉降时间,在保证碱炼得油率的同时尽可能的降低油脂色泽。
4、保证活性白土的质量
尽量采用新鲜的活性较高的活性白土。采用防止时间过长或保管不善的活性白土时,应加热出去多余的水分,保证活性白土中水分含量不大于12%。
毛油精炼脱色对于食用油的品质起到重要的作用,在生产中要按照工艺流程操作,避免影响成品油品质。油脂精炼需要经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等主要工艺,成品油的品质与出油率与精炼设备的质量和精炼工艺有着很大的关系,这里推荐到宏德粮油机械厂家咨询选购设备。